Farbmal aus dem Backbereich

Moin,
ich habe mit einem unsrer Köche gesprochen, der mir verriet, dass er Farbmalz zum Färben von Brötchen nimmt.

Ich habe mal dran gerochen und es riecht sehr malzig, hat eine sirupartge Konistenz und ist tiefschwarz.

Schon geringe Konzetrationen reichen aus, um etwas zu färben.

Ist das jetzt Malzauszug oder flüssiges Farbmalz? Ich denke zum erreichen der gewünschten farbe ist es perfekt, nur wie es sich geschmacklich auswirkt, muss ich noch probieren...ich denke es hat so an die 1000EBC

Zitat:

verriet, dass er Farbmalz zum Färben von Brötchen nimmt.

Genau, und das Ergebnis sind dann total gesund( aussehend)e "MultiVit Kornbeißer [tm]" & Co. in den Auslagen der Backwarenfachverkäuferinnenbeschäftigungsfranchisenehmer, deren Franchisegeber im Fernsehen dümmliche Moderatorinnen heiraten. (Tut mir leid, mußte raus.)

Ähm. Zum Thema: Das Farbmalz für Bäcker ist m.E. nichts anderes als eingedicktes Farbebier. Mälzereien stellen sowas oft aus den gleichen Ausgangsprodukten her und ich denke auch, daß es im Einsatz keinen Unterschied macht.

Zitat:

Ist das jetzt Malzauszug oder flüssiges Farbmalz?

Wo genau sollte da ein Unterschied sein? Würze ist immer Malzauszug ("Extrakt"). Malz per se kann ja nicht flüssig sein, ehe es schmilzt verbrennt es ;-)

Zitat:

denke zum erreichen der gewünschten farbe ist es perfekt

Wobei Du dann auch E150 nehmen kannst, wenn es nur um die Farbe geht (und du nicht gerade auf ein Peinlichkeitsgebot-Siegel wert legst).

Zitat:

nur wie es sich geschmacklich auswirkt, muss ich noch probieren...ich denke es hat so an die 1000EBC

Es gibt wie jedes Farbmalz einen mehr oder minder ausgeprägten Röstgeschmack, da es ja aus Röstmalz (=Farbmalz) gemacht ist. Koste es doch einfach, dann weißt Du's in etwa.

Wie Du Bier, so ich mir!

Zitat:

Ähm. Zum Thema: Das Farbmalz für Bäcker ist m.E. nichts anderes als eingedicktes Farbebier.

Das hatte ich auch vermutet. Wobei jetzt die Frage im Raum steht,
ob das Zeug für geneigte Hobbybrauer, evtl. billiger zu beziehen ist.

Zitat:

Zitat:

Ist das jetzt Malzauszug oder flüssiges Farbmalz?

Wo genau sollte da ein Unterschied sein? Würze ist immer Malzauszug ("Extrakt"). Malz per se kann ja nicht flüssig sein, ehe es schmilzt verbrennt es ;-)

Zitat:

denke zum erreichen der gewünschten farbe ist es perfekt

Wobei Du dann auch E150 nehmen kannst, wenn es nur um die Farbe geht (und du nicht gerade auf ein Peinlichkeitsgebot-Siegel wert legst).

Das Du solch harmlose Substanzen wie Zuckerkulör aber auch immer mit ihrem
unpopulären Namen beschimpfen musst ; )

Beer is living proof, that god exists and wants us to be happy!

Zitat:

Zuckerkulör

Daß du so harmlose Substanzen wie Karamell aber
auch immer mit ihrem unpopulären Namen beschimpfen musst ; )

Wie Du Bier, so ich mir!

Zitat:

Zitat:

Zuckerkulör

Daß du so harmlose Substanzen wie Karamell aber auch immer mit ihrem unpopulären Namen beschimpfen musst ; )

: ))

Beer is living proof, that god exists and wants us to be happy!

Danke soweit...

Also ist es kein Ersatz für Farbmalz...da der typische Röstgeschmack fehlen wird.

Zitat:

Also ist es kein Ersatz für Farbmalz...da der typische Röstgeschmack fehlen wird.

Ist das eine Frage oder eine Feststellung? Falls Frage: Ich kann das nicht beurteilen, da ich das Produkt nicht probiert habe. Siehe ansonsten der Hinweis am Ende meines Beitrags.

Wie Du Bier, so ich mir!

Feststellung ;)

Achja, als Neuling hat man ja soviel zu lernen...Ich glaube mein kller wird zu klein...Als angehender Gastronom müsste ich das vieleicht gewerblich machen...mit knapp 24 hab ich aber noch viel Zeit

Zitat:

Als angehender Gastronom

Was genau gehst Du denn an?

Zitat:

müsste ich das vieleicht gewerblich machen...mit knapp 24 hab ich aber noch viel Zeit

Also in ein ordentliches Restaurant, falls es sowas ist, das von einem Hobbybrauer betrieben wird, gehört ja wohl mal diskussionsfrei ein 3hl-Sudwerk und nicht etwa ein Sklavenvertrag mit Radeburgbitsteiner-Felsquellwasser!!

Wie Du Bier, so ich mir!

Zitat:

Also in ein ordentliches Restaurant, falls es sowas ist, das von einem Hobbybrauer betrieben wird, gehört ja wohl mal diskussionsfrei ein 3hl-Sudwerk und nicht etwa ein Sklavenvertrag mit Radeburgbitsteiner-Felsquellwasser!!

Da hatter Recht, der David. Wenn Du die Möglichkeit hast, nutze sie!
Eine Menge Hobbybrauer wären gern in der Lage!

Übrigens David, lass doch unser Felsquellwasser mal in Ruhe.
Das Wasser hier bei uns ist gut, nur was die Warmduscher draus
machen ist schlimm! : P

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Zitat:

Danke soweit... Also ist es kein Ersatz für Farbmalz...da der typische Röstgeschmack fehlen wird.

Jap ich hab das hier.
Also das Zeug färbt tieeeeeeeeeefst schwarz, echt heftig.
Ich hab mal einen Tropfen probiert, das riecht und schmeckt nach nichts. Da man davon auch nur ein paar ml braucht würde das in einem x L Sud vermutlich eh nicht auffallen, außer von der Farbe natürlich.

Bier hilft fast immer und wenn nicht, dann hilft der Alkohol :-)

Zitat:

Zitat:

verriet, dass er Farbmalz zum Färben von Brötchen nimmt.

Genau, und das Ergebnis sind dann total gesund( aussehend)e "MultiVit Kornbeißer [tm]" & Co. in den Auslagen der Backwarenfachverkäuferinnenbeschäftigungsfranchisenehmer, deren Franchisegeber im Fernsehen dümmliche Moderatorinnen heiraten. (Tut mir leid, mußte raus.)

Also deine Beiträge sind immer wieder echt klasse :-) Auch wenn sie hin und wieder einen Neueinsteiger abschrecken....doch immer lesenswert!!

Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst

Zitat:

abschrecken

Naja einer muß doch ;)

Wie Du Bier, so ich mir!

Zitat:

Also deine Beiträge sind immer wieder echt klasse :-) Auch wenn sie hin und wieder einen Neueinsteiger abschrecken....doch immer lesenswert!!

Stimmt schon, Ideen hat der Mensch! Auch wenn ich erst via google in Erfahrung
bringen musste, was bzw. wen er meint. Was mich allerdings wundert ist, das
David so einen Müll überhaupt mit bekommt. Ich habe das TV für sowas viiiel
zu selten an.

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Zitat:

Zitat:

abschrecken

Naja einer muß doch ;)

Killerinstinkt eben...

Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst

Zitat:

David so einen Müll überhaupt mit bekommt.

Naja zugegeben: Ich lasse fernsehen. Meine Zeit wäre mir dafür auch zu schade.

Wie Du Bier, so ich mir!

Ich lasse fernsehen...aber zeit, es dir hinterher anzuhören hast du doch :P

Ich lerne Hotelfachmann z Zt...Habe also noch viel zeit mir gedanken zumachen. Sollte ich aber wirklich mal was eigenes haben (was ziel ist) dann kommt auf jeden fall ne brauerei rein!

fredi