Kriek-Lambic für Warmduscher?

Hallo Forum,

hiermit möchte ich ein Brauprojekt zur Diskussion stellen.

Ich bin seit einem halben Jahr am Brauen und ein Bierstil, der mich besonders interessiert, ist die Lambic-Brauerei.

Auslöser dessen war eine Flasche St. Louis Kriek, die ich getrunken habe und welche ich, bis auf die Süße, die ich als zu stark empfand, sehr lecker fand.

Da ja traditionelles Kriek immer als sehr trocken beschrieben wird, ging ich rasch ans Werk und habe einen entsprechenden Sud nach Hanghofer angesetzt in der Annahme, daß dies meine Geschmackserwartung trifft.

Inzwischen habe ich sämtliche Lambic-Fachliteratur studiert, ein Kilo gealterten Doldenhopfen angeschafft, mich über Pflege und Gebrauch von Holzfässern informiert und das "Babblebelt"-Forum mit großem Interesse hoch- und runtergelesen.

Eigentlich alles ok bis auf den Punkt, daß ich vor einigen Tagen an eine Flasche Cantillon geraten bin, die ich zusammen mit meiner Freundin verköstigt habe. Unsere einhellige Meinung war:
Buäh! Astringierend Essigartig und unangenehm Sauer.

Ich bin also in der seltsamen Lage, mich sehr für einen Bierstil zu interessieren, dessen vollendete Form mir nicht zusagt! Was also tun? Ich könnte mich in das äußerst komplizierte Gebiet des Lambic-Verschneidens einarbeiten um in einigen Jahren meinen perfekten Geschmack zusammenmischen zu können.

Stattdessen denke ich über folgende Strategie nach, die ich hiermit zur Diskussion stellen möchte.

Ziel soll es sein, ein erfrischendes Fruchtbier zu brauen, das geschmacklich Charakterzüge von Kriek, wie einen wahrnehmbaren Geschmack nach Milchsäure und die typischen Brett-Aromen enthält, aber eher unaufdringlich (z.B. wie ein trockener Sekt) als Sommergetränk daherkommt.

Ich würde folgendermaßen vorgehen:

-Maischen und Läutern würde ich, wie gehabt, nach Hanghofers Rezept

-Ansetzen einer Milchsäuregärung (wie bei Berliner Weiße) über 1-2 Tage bis diese wahrnehmbar/zufriedenstellend ist.

-Hopfenkochen und Anstellen der Würze mit einer beliebigen, obergärigen Hefe.

-nach der Hauptgärung Zugabe von 200gr/l pürierter, frischer Kirschen und Zugabe von Brettanomyces-hefen, z.B. aus Orval-Resten.
Warum sind die reinen Brett- Hefen von Wyeast eigentlich so sauteuer im Vergleich zum Lambic-Blend?

-"Nachgärung" von ca. 1/2 Jahr bis sich der Brettanomyces Charakter (hoffentlich) einstellt.

-Aufspeisen mit Zucker und Champagner-Hefe zur Nachkarbonisierung; evtl. Zugabe von unvergärbarem Zucker (z.B. Milchzucker) für eine gewisse, kontrollierte Restsüße.

Was haltet Ihr davon?

beste Grüße, arne

Bier - Der Ursprung und die Lösung aller Lebensprobleme! (Homer Simpson)

...habe natürlich nicht die Flasche Cantillon und die Freundin verköstigt, sondern gemeinsam mit der Freundin die Flasche Cantillon verköstigt...

Gruß,a.

Bier - Der Ursprung und die Lösung aller Lebensprobleme! (Homer Simpson)

Ich kann Dir leider keinen Tip geben, nur sagen, dass es mir so ähnlich geht.
Ich finde Geuze an sich sehr erfrischend und der Brattanomyces und Milchsäuregeschmack ist echt interessant.
Nur mit der Essigsäure kann ich gar nichts anfangen, da denk ich immer an Salatsoße.
Es gibt auch Geuze mit recht wenig Essig, ich wünsch Dir jedenfalls viel Erfolg und vermutlich auch Geduld!

Stefan

Hallo Stefan,

schön zu hören, daß es nicht nur mir so geht.
Ich werde einfach ein Paar Dinge ausprobieren und dann sehen ob sie für mich zielführend sind. Bei dieser Art zu Brauen dauert das ja eine Zeit.

beste Grüße, arne

Bier - Der Ursprung und die Lösung aller Lebensprobleme! (Homer Simpson)

Wie gesagt, ich hab echt keine Erfahrung, aber die Essigproduktion sollte sich eigentlich durch Ausschluß von Sauerstoff unterbinden lassen oder in dem man erst gar keine Essigsäurebakterien zugibt.
Aber ob es dann noch das ist, was es sein soll?
Ich weiß nur, dass es da riesen Unterschiede gibt, hab selber aber erst 4 verschiedene Sorten probiert.

Stefan

Also ich habe gerade eine 5 Jahre alte 0,75L Flasche Cantillon Kriek in Bearbeitung.
Das Zeug ist ungezuckert (zum Glück) und ziemlich abgefahren.
Kaum Essig, aber ein irrer Brett Geschmack mit jeder Menge Milchsäure. Der erste Schluck verätzt einem die Zunge und man will gar nicht mehr weitertrinken, dann wird es aber viel besser.
Hochkomplex und ziemlich verrückt, man muss sich in die Materie glaub echt ganz langsam eintrinken.
Weiß nur nicht, ob ich die Flasche noch leer bekomme;-)

Stefan