Rotbier-Rezept

Hi Jungs (gibts hier eigentlich auch Mädels???)

hat Jemand schonmla ein Rotbier gebraut? Gibts z.B. Hier: http://tinyurl.com/yketq97 (ich steh total drauf, anderen hat es zu wenig Rezens)
Was würdet Ihr dafür für ein Malz was für eine Hefe nehmen? Ich würd das gern mal ausprobieren...

Viele Grüße
Wolle

BREW ON!

Hallo
habe ein Rotbier Rezept
Schüttungsanteile
Pilsner 55%
Münchner 30%
Melanoidin 15%

Bitterung ca. 30 IBU-
Hefe obergärig

das wird ne rote Rakete -gut Sud

Malzige Grüße
M.Albrecht
-malzwerkstatt

Zitat:

Hallo habe ein Rotbier Rezept Schüttungsanteile Pilsner 55% Münchner 30% Melanoidin 15% Bitterung ca. 30 IBU- Hefe obergärig das wird ne rote Rakete -gut Sud Malzige Grüße M.Albrecht -malzwerkstatt

Servus M.Albrecht,

eigentlich wollte ich bei meinem ersten Beitrag ja nicht widersprechen, aber wenn Wolle das oben genannte Rotbier der Altstadthof-Hausbrauerei nachbrauen will, geht obergärige Hefe natürlich gar nicht. Das ist untergäriges Bier.
Gut geeignet wäre da vielleicht die Saflager W 34/70. Habe zwar selber noch nicht damit gebraut aber man hört nur gutes über diese Hefe und sie kommt bei meinem nächsten Bier zum Einsatz. Also nichts für ungut, dein Rezept gibt sicher ein 1a Bier aber halt nicht für dieses Rotbier.

Gruß Peter

Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier

Einspruch stattgegeben :-)

Da ich aber gelesen habe, das ein wenig Rezens fehlt dachte ich, um auch den Rotbier Charakter zu unterstreichenkann man auch eine OG Hefe verwenden.

Natürlich spricht nichts gegen die W 34, ich denke aber die Hauteigenschaft liegt in der Schüttung

Natürlich und das gilt auch für andere Rezepturen kann man auch eine von unseren Hefen verwenden,die wir mit gutem Erfolg seit einiger Zeit vetreiben

Datenblätter unsere Hefen unter auf www.brauwerkstatt.com

Malzige Grüße
M.Albrecht
-malzwerkstatt

Zitat:

Einspruch stattgegeben :-) Da ich aber gelesen habe, das ein wenig Rezens fehlt dachte ich, um auch den Rotbier Charakter zu unterstreichenkann man auch eine OG Hefe verwenden. Natürlich spricht nichts gegen die W 34, ich denke aber die Hauteigenschaft liegt in der Schüttung Natürlich und das gilt auch für andere Rezepturen kann man auch eine von unseren Hefen verwenden,die wir mit gutem Erfolg seit einiger Zeit vetreiben Datenblätter unsere Hefen unter auf www.brauwerkstatt.com Malzige Grüße M.Albrecht -malzwerkstatt

"Einspruch stattgegeben :-)"

Danke euer Ehren! :-)

Hmmm fehlende Rezenz ist mir beim letzten Besuch im Altstadthof nicht aufgefallen, mir wars eher zu wenig herb. Die Farbe sollte mit deinem Rezept aber schon gut hinkommen. Mit obergäriger Hefe verbinde ich halt auch fruchtigen Geschmack, der hier fehl am Platz wäre. Interessant hört sich deine Lagerhefe an, (werde ich auch mal ein paar Päckchen über Kontakt bestellen) das wäre vielleicht die Richtige Wahl. Obwohl ich ganz in der Nähe wohne, war ich schon eine Weile nicht mehr im Altstadthof. Mal sehen, jetzt gibts ja einen guten Grund mal wieder hinzuschauen.

Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier

Zitat:

Zitat:

Einspruch stattgegeben :-) Da ich aber gelesen habe, das ein wenig Rezens fehlt dachte ich, um auch den Rotbier Charakter zu unterstreichenkann man auch eine OG Hefe verwenden. Natürlich spricht nichts gegen die W 34, ich denke aber die Hauteigenschaft liegt in der Schüttung Natürlich und das gilt auch für andere Rezepturen kann man auch eine von unseren Hefen verwenden,die wir mit gutem Erfolg seit einiger Zeit vetreiben Datenblätter unsere Hefen unter auf www.brauwerkstatt.com Malzige Grüße M.Albrecht -malzwerkstatt

"Einspruch stattgegeben :-)" Danke euer Ehren! :-) Hmmm fehlende Rezenz ist mir beim letzten Besuch im Altstadthof nicht aufgefallen, mir wars eher zu wenig herb. Die Farbe sollte mit deinem Rezept aber schon gut hinkommen. Mit obergäriger Hefe verbinde ich halt auch fruchtigen Geschmack, der hier fehl am Platz wäre. Interessant hört sich deine Lagerhefe an, (werde ich auch mal ein paar Päckchen über Kontakt bestellen) das wäre vielleicht die Richtige Wahl. Obwohl ich ganz in der Nähe wohne, war ich schon eine Weile nicht mehr im Altstadthof. Mal sehen, jetzt gibts ja einen guten Grund mal wieder hinzuschauen.

Hey Jungs,

Untergärige Hefe hab ich noch vom letzten Brauen übrig (WLP 830, angeblich eine gute allround-Hefe), die würde doch passen, oder was meint ihr?

ansonsten schonmal vielen Dank für das Rezept, das Altstadthof-Rotbier mag ich echt gern ;)

Wolle

BREW ON!

So Jungs, der zweite Brauvorgang ist erfolgreich abgeschlossen (Rotbier), ich wollte Euch mal die Ergebnisse mitteilen... ;)

Ich bin absolut begeistert! Das Bier ist zwar nicht rot, eher braun, aber gut, ist es halt ein Braunbier...

Ich hatte eine Malzmischung aus Pilsener, Münchner und Melanoidinmalz, Stammwürze 13,5%, eher geringer Hopfenanteil, Sudplaner-Wert 75 (Perle), Hefe untergärig von der hiesigen Neumarkter Lammsbräu, 5,5g CO2/l
Ich wollte ja das Nürnberger Altstadthof-Rotbier nachbrauen, aber das, was da bei mir rausgekommen ist, ist echt der Hammer!
Vollmundig, angenehme Rezens, reichlich Alkohol (ca. 5,5%), angenehme Hopfenbittere im Nachgang, schön malzig...

Hefemenge lag bei ca. 0,25 l. 2 Wochen Hauptgärung, dann bei 2,7°Plato in die Flaschen abgefüllt, 3 Wochen Nachgärung bei 10°C und eine Woche Reifung bei 4 °C.

Hat alles super geklappt, vielen Dank an alle, die mir bei der Vorbereitung (vor allem bei der Hefe-Reaktivierungs-Problematik und bei der Rezeptfindung) geholfen haben! Demnächst stell ich auch mal meine Brauausrüstung vor, ich hab ein paar Bilder gemacht beim Brautag und beim Abfüllen...

Wenn jemand gerne weitere Infos zu den Rezeptdaten haben möchte: ich gebe gerne noch mehr Infos weiter.

Viele Grüße
Wolle

BREW ON!