Starter aus Agar

Hallo zusammen,

ich möchteam 11.03. mal wieder ein Bierchen brauen. Aus meinem letzten Sud habe ich aus dem Bodensatz Agar Kulturen angelegt. Wy1007

Da ich noch nie aus Agar einen Starter gezogen habe wollte ich mal fragen wann ich die Hefe aktivieren soll um einen für 20 L ausreichenden Starter zu haben? Brauche ich unbedingt Trockenmalzextrakt oder klappt auch Rübensirup o.ä. und wenn ja wie hoch soll ich die StW einstellen?

Danke euch!
Bodo

Hallo Bodo,

ich habe zwar keine Erfahrung mit Agar Hefezucht, hab mich aber kürzlich über das Hefezüchten informiert. Angeblich vermehrt sich Brauhefe am besten in einem Starter mit Dichte 1.020-1.030. Das Problem ist allerdings, dass es bei der Zugabe zur Würze die normal über 1.040 liegt zu einem Schock kommt, so dass die Hefe erstmals gar nichts macht. Darum sollte man für den Starter eine Dichte von 1.040 nehmen. Theoretisch vermehrt sich die Hefe auch besser bei über 30°C, das Problem ist aber, dass unerwünschte Effekte auftreten die sich auf die Hefe schlecht auswirken (Lebensdauer....war das glaub ich). Darum sollte man die Hefe bei 24°C vermehren, am besten mit konstantem Rühren mit einem Magnetrührer. Weiter habe ich gelesen, dass man die Startermenge von Schritt zu Schritt max. 50-100 fach erhöhen darf, also z.B. 10ml Hefe in max. 1 Liter Würze geben darf (wegen Infektion)., und dann 1-2 Tage rühren oder belüften sollte bevor man sie weiter "verdünnt". Ich denke, dass Du mit der Agar Hefe zwei Schritte durchführen musst, z.B. mit 10-20ml Würze beginnen 1-2 Tage warten und dann weiter auf 300-500ml, verdünnen.
Ich weiss übrigens nicht ob dass so eine gute Idee war aus dem Bodensatz des Gärfasses Agarhefe zu kultivieren, weil man damit wahrscheinlich auch viele Infektionen mitnimmt.

Das ist das was ich theoretisch weiss

Grüsse Tom

Hi,

Am besten du frierst beim nächsten Braugang etwas Würze in eine Plastikflasche ein, da Würze das beste Nährmedium für die Bierhefe ist.

Alternativ Malzextrakt oder -sirup verwenden,

Danach käme in der Reihenfolge Malzbier und zum Schluß - Zucker, der aber nicht so toll ist.

Mit Rübensirup habe ich keine Erfahrung, aber Du musst Dir folgendes vorstellen: Die Hefe soll am Ende Bierwürze vergären - je Identischer also Dein Nährmedium mit Deiner Bierwürze ist, umso besser kann die Hefe anschließend arbeiten (sie kennt dann schon die Würze).

Die Würze sollte anfangs ca. 8 Plato haben (später nehme ich dann 12, um die verbrauchte Würze im Mittel wieder auf 8 aufzufüllen)und man fängt mit 10ml - höchstens 50ml an.

Immer super belüften !!!!

... und das nachfüttern nicht vergessen (immer Menge verdoppeln).

Wenn man das Füttern vergisst passiert folgendes - die Hefe ist noch im Vermehrungsstadium (aerobe Phase), bekommt aber nix mehr zu fressen - sie verkümmert (hat dann eine schleppende Gärung, bzw schlechte Endvergärung zur Folge).

Spezialist ist hierbei unser Heavybyte - nutze mal die Forensuche mit seinem Namen und Hefevermehrung o.ä. - da wirst Du sicher fündig.

Viel Erfolg - Andi

Schaut mal hier - eine gute Anleitung:

http://www.mabcom.de/brauen/HefeStarter_HowTo.pdf

Ist nicht von mir, sondern von unserem Hobbybrauerkollegen Nordhorn.

Andi

Hi Andi,

Super, genau sowas hat mir gefehlt.

Danke

Bodo

Zitat:

Schaut mal hier - eine gute Anleitung:

http://www.mabcom.de/brauen/HefeStarter_HowTo.pdf

Ist nicht von mir, sondern von unserem Hobbybrauerkollegen Nordhorn.

Andi