mal ein Pils

Hallo Kollegen,

Pils hab ich noch nie eines gemacht und will mich jetzt mal ranwagen, zumal ich das mit Bordmitteln hinkriege. Jetzt war ich noch nie ein Mensch, der genau nach Rezept gebraut hat, suche aber noch ein paar Anregungen.
Zur Verfügung steht eine größere Menge PiMa. Außer einem bißchen Sauermalz wollte ich auch kein anderes Malz verwenden. Hopfen habe ich noch sehr viel: Saazer, Spalter (mit 15,8%), Magnum (mit 14%) und selbst angebauten (getrocknet und grün eingefrorenen). Hefe könnte ich von Wyeast nehmen (hätte eine 2278 im Kühlschrank), tendiere aber zu frischer Brauereihefe.
Mein Wasser hat sich etwas geändert, da ich umgezogen bin und jetzt eine Wasserenthärtungsanlage im Haus habe (Ionentauscher). Diese macht mir zwar eine schön niedrige Gesamthärte von 3°dH, die Carbonathärte ist aber leider sehr hoch (15,4°dH), so daß die Restalkalität jetzt höher ist als beim nicht enthärteten Wasser (14,7 statt 12,1°dH). Die Restalkalität hätte ich jetzt mit Sauermalz bzw. beim Nachgußwasser mit 80%iger Milchsäure auf etwa 0 eingestellt, überlege mir aber, ob ich zum Brauen dann nicht lieber Rohwasser als enthärtetes Wasser nehmen sollte (so furchtbar gut kenne ich mich mit Wasser leider immer noch nicht aus), die Sauermalz bzw. Milchsäuregaben wären dann geringer, die Calcium- und Magnesiumhärte aber wesentlich höher.
Vom Maischen her hätte ich eigentlich an ein Zweimaischverfahren gedacht: Einmaischen auf 56°, kurze Rast, dann Wasser Zubrühen auf ~66°, ausgedehnte Rast (66° sind natürlich viel, aber die Temperatur fällt ja). 1. Dekoktion auf 74°, 2. Dekoktion auf 78°. Oder ist das Blödsinn und ich sollte gleich mit der gesamten Wassermenge einmaischen und meine Maltose- und Verzuckerungsrasttemperaturen über die Dekoktionen erreichen und auf eine Abmaischtemperatur von 78° verzichten? Oder ich mach mal keinen auf Traditionalist und arbeite mal mit einem Erwärmungsverfahren (aufsteigende Infusion)?
@Rolf: natürlich kann ich mich auch an Euer industrielles Vorgehen halten und halt einfach irgendwie verzuckern ;-)
Bei der Hopfung dachte ich schon an etwa 40 IBU, die ich komplett mit meinem Saazer erreichen könnte, was ich aber auch einfacher mit dem Spalter und Magnum hinbekäme (nicht daß ich sparen müßte, aber ein halbes Kilo Saazer ist natürlich schon viel).
Ach so: Ziel sind gut 100 Liter mit 12°P.

Gruß, Alex.

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Hallo Alex,

ich habe bisher zweimal Pils gemacht, und war (bin) mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Ich habe das Rezept von Hanghofer genommen (in der Variante mit einer Dekoktion), wo auch ein bisschen helles Karamellmalz drin ist. Beim zweiten Versuch habe ich den Hopfen ein bisserl erhoeht, was aber eher keine Verbesserung war. Ich habe das Rezept gerade nicht da, aber es waren eher weniger als 40 IBU.

Das Ergebnis ist recht vollmundig (auch bei einer Dekoktion). Hefe war Wyeast Pilsner Lager (riecht bei der Gaerung angenehm fruchtig-frisch und schmeckt die ersten paar Wochen auch so). Hopfen weiss ich nicht mehr genau, aber es war ein Bitterhopfen zur Bitterung, das war m.E. nach okay (ich habe aber noch nie Saazer verwendet, habe also keinen Vergleich).

Wenn ich es mir gerade so ueberlege wuerde ich das Karamellmalz auch eher weglassen, wenn ich eine hoehere Bittere wollte. Die Kombination Karamell/Bittere mag ich persoenlich nicht. Das wuerde dann vielleicht wieder fuer eine 2. Dekoktion sprechen.

Wasser kann ich nix zu sagen, ich habe hier 4 Grad Restalkalitaet.

Viele Gruesse,

Sven

Hallo Sven,

Zitat:

ich habe bisher zweimal Pils gemacht, und war (bin) mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Ich habe das Rezept von Hanghofer genommen (in der Variante mit einer Dekoktion),

schau ich mir mal an

Zitat:

wo auch ein bisschen helles Karamellmalz drin ist.

Hat ja meiner Meinung nach im Pils nix zu suchen, aber es ist schon immer die Frage, wie weit man von der reinen Lehre weggehen soll

Zitat:

Ich habe das Rezept gerade nicht da, aber es waren eher weniger als 40 IBU.

Ich nehme an, das von J. Groll selig hatte auch keine 40, bin mir aber auch nicht so ganz sicher, ob das nicht etwas zuviel ist, aber ich will ja kein mildes helles Lager ;-)

Zitat:

Wasser kann ich nix zu sagen, ich habe hier 4 Grad Restalkalitaet.

Hört sich gut an. Ich hab immer mehr den Eindruck, als würde sich mit Wasser niemand so richtig gut auskennen.

Gruß, Alex.

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Hi Alex,

Zitat:

Zitat:

wo auch ein bisschen helles Karamellmalz drin ist.

Hat ja meiner Meinung nach im Pils nix zu suchen, aber es ist schon immer die Frage, wie weit man von der reinen Lehre weggehen soll

Bisses schmeckt, und dann Stop! Nach meinen Erfahrungen und meinem pers. Geschmack wuerde ich wie gesagt empfehlen, sich zwischen hoher Bittere und Karamellanteil zu entscheiden.

Zitat:

Hört sich gut an. Ich hab immer mehr den Eindruck, als würde sich mit Wasser niemand so richtig gut auskennen.

Ich glaube nicht, dass die Wassergeschichte arg kompliziert ist. In einem der technischen Braubuecher (komm' grad nicht auf die Namen... Narziss?) steht wahrscheinlich drin, welche Taetigkeit was bewirkt, und dann brauchts noch ein bisschen Laborausruestung und allerlei Pulver, um die Anleitung umzusetzen... Ist m.E. eine Fleissaufgabe, die man halt machen (und bezahlen!) will oder nicht.

Ansonsten: Milchsaeure und/oder Sauermalz fuer Pils und bei hartem Wasser (die Wasseranalyse der Stadtwerke in den Brauplaner abzuschreiben ging ganz leicht ;-)) und pfeif' drauf. Ich habe bislang noch an keiner Biersorte laenger rumoptimiert, um irgendwelche genauen Geschmacksprofile zu erreichen. Und ob mir das feinjustierte Ionenprofil dann nicht einfach durch die Schwankungen in der Malzqualitaet (Jahrhundertsommer, Ladenhüter etc.) versaut wird...?

Wenn aber jemand solche Erfahrungen gemacht hat waere ich schon dran interessiert, das Ergebnis zu hoeren. Vielleicht hab ich ja Unrecht - ich hab zwar eine Meinung, aber letztlich keine Ahnung.

Viele Gruesse,

Sven

Hallo Sven,

Zitat:

Bisses schmeckt, und dann Stop! Nach meinen Erfahrungen und meinem pers. Geschmack wuerde ich wie gesagt empfehlen, sich zwischen hoher Bittere und Karamellanteil zu entscheiden.

Wie's schmeckt wird sich dann erst hinterher zeigen, aber Cara kommt mir keines rein. Ob ich mich die 40 IBU traue, weiß ich noch nicht.

Zitat:

Ansonsten: Milchsaeure und/oder Sauermalz fuer Pils und bei hartem Wasser (die Wasseranalyse der Stadtwerke in den Brauplaner abzuschreiben ging ganz leicht ;-)) und pfeif' drauf.

Das hat mich auch nicht gerade überfordert ;-) Von meinem enthärteten Wasser habe ich keine vollständige Analyse, und mir leuchtet es schon grob ein, daß weiches Wasser nicht gleich weiches Wasser ist, und ich weiß auch etwa wie mein Wasserenthärter funktioniert, nur diese Säurekapazitäts- und Carbonathärtegeschichte ist mir nach wie vor etwas unklar. Aber ich probier das jetzt einfach mal mit dem Ionenaustauscherwasser und werfe entsprechend Sauermalz in die Maische und Milchsäure in den Nachguß. Es ist halt schon praktischer, Warmwasser aus dem Hahn zu zapfen als alles mit dem Kocher zu erwärmen.

Zitat:

Ich habe bislang noch an keiner Biersorte laenger rumoptimiert, um irgendwelche genauen Geschmacksprofile zu erreichen.

Ich auch nicht, was aber wohl an der Brauseltenheit und der trotzdem angestrebten Vielfalt liegt.

Gruß, Alex.

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Hallo Alex,

na, neulich noch gut heimgekommen? Ich hatte einen Mörderkater. Wenn David, der Waschlappen, wenigstens noch seinen Schädelstoff ausgetrunken hätte, wäre wenigstens dieser Kelch an mir vorüber gegangen...

Zum Thema Pils in Reinkultur:
Von meinem letzten vom Januar habe ich inzwischen höchst selbst eine chemisch-technische Analyse angefertigt:

Nur die kurzen Eckdaten:
Stammwürze 12,33%
Alk: 5,91 Vol
pH 4,23
Farbe 23,1
Scheinbare Vergärung 90,6%
Bittereinheiten 37,2

Vom ganzen Wesen her ein richtiges, schönes Pils. Bis auf die Farbe natürlich. Und dieser Geschmack gefällt mir auch an dem Bier nicht.

Ziemlich überrascht bin ich von der hohen Endvergärung, der scheinbare Extrakt lag bei 1,2! Bisher habe ich nie unter 2,5 gespindelt. Überhaupt das Spindeln: Ich dachte, die Stammwürze auf 11,5% eingestellt zu haben, da bin ich 0,8% drüber. Komisch.

Gemaischt habe ich übrigens 60 Minuten zwischen 60 und 65°C. Dann gleich auf ca 75°C und abgemaischt.

Ich denke aber, dass der hohe Endvergärungsgrad auf die lange (umzugsbedingt ca. zwei Monate) Flaschengärung bei Raumtemperatur nebst Schütteln und Transport zurückzuführen ist, das würde auch den CO2-Gehalt von 7,2 erklären. Untrinkbar, braucht erst mal 20 Minuten im Glas... Nächstes Wochenende werde ich das ganze mal vom Fass probieren.

Viele Grüße

Rolf

Zitat:

Wenn David, der Waschlappen, wenigstens noch seinen Schädelstoff ausgetrunken hätte

Pah! Dieses Leichenwasser, ich dachte immer, da sei reichlich Alk drin, und was war? Schmeckte fad wie das Helle. *zeter* Da ist ein Export von Lidl eine echte Ambrosia dagegen, jedenfalls was die Vollmundigkeit angeht. Kann aber auch daran liegen, daß ich einen Weizenkoller hatte ;-)

Zitat:

, wäre wenigstens dieser Kelch an mir vorüber gegangen...

Ich danke Dir, daß Du ihn mir abgenommen hast ;-) Ging's noch lang?

Zitat:

Scheinbare Vergärung 90,6%

Puh! Brauereihefe?

Zitat:

Nächstes Wochenende werde ich das ganze mal vom Fass probieren.

Alles kllar, ich komm rum ,-)

Wie Du Bier, so ich mir!

Zitat:

Pah! Dieses Leichenwasser, ich dachte immer, da sei reichlich Alk drin, und was war? Schmeckte fad wie das Helle. *zeter* Da ist ein Export von Lidl eine echte Ambrosia dagegen, jedenfalls was die Vollmundigkeit angeht. Kann aber auch daran liegen, daß ich einen Weizenkoller hatte ;-)

Das klang an dem Abend aber noch ganz anders...

Ich danke Dir, daß Du ihn mir abgenommen hast ;-) Ging's

Zitat:

noch lang?

Naja, woher soll ich das wissen?

Zitat:

Zitat:

Scheinbare Vergärung 90,6%

Puh! Brauereihefe?

Nee, Die Wyeast, die DU damals auf meinem Kicker vor über zwei Jahren in die NaCl-Flasche abgefüllt hast! Chech Pilsner oder so?

Zitat:

Alles kllar, ich komm rum ,-)

Das Fass und ich werden uns allerdings in Nürnberg befinden. Wenn mir mein bester Kunde (mein Vater) noch was drin gelassen hat. Allerdings habe ich manchmal den Eindruck, als würde mit dem Alter auch der Durst etwas nachlassen...

Gruß

Rolf

Hi Rolf,

Zitat:

na, neulich noch gut heimgekommen?

Klar, nachdem ich wieder mal in der S-Bahn eingeratzt war und dann wieder ein Stück zurückfahren und dann in der Kälte noch ewig auf eine weitere Bahn warten mußte, war's dann schon irgendwann gut.

Zitat:

Mörderkater. Wenn David, der Waschlappen, wenigstens noch seinen Schädelstoff ausgetrunken hätte

Was müßt Ihr auch so viel trinken, wenn Ihr's nicht vertragt. Mir ist übrigens klar, warum ich vom Edelstoff nie einen Schädel kriege. Das liegt einfach daran, daß ich überhaupt nie Probleme in der Art habe, sondern eine Art arbeitsteiliges Prinzip mit meiner Frau: ich trinke, sie hat das Kopfweh (kann ich nur empfehlen).

Zitat:

Scheinbare Vergärung 90,6% Bittereinheiten 37,2

o.k., das hört sich nach Pils an.

Zitat:

Und dieser Geschmack gefällt mir auch an dem Bier nicht.

Was paßt denn daran nicht? Zu sehr bitteres Wasser?

Zitat:

Ziemlich überrascht bin ich von der hohen Endvergärung, der scheinbare Extrakt lag bei 1,2! Bisher habe ich nie unter 2,5 gespindelt. Überhaupt das Spindeln: Ich dachte, die Stammwürze auf 11,5% eingestellt zu haben, da bin ich 0,8% drüber. Komisch.

Wie hast Du denn die Werte nachgemessen?

Zitat:

Gemaischt habe ich übrigens 60 Minuten zwischen 60 und 65°C. Dann gleich auf ca 75°C und abgemaischt.

Also ohne Dekoktion?

Zitat:

Ich denke aber, dass der hohe Endvergärungsgrad auf die lange (umzugsbedingt ca. zwei Monate) Flaschengärung bei Raumtemperatur nebst Schütteln und Transport zurückzuführen ist

Daran würde ich eigentlich weniger glauben, aber mit dem Glauben ist das ja so eine Sache.

Gruß, Alex.

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Hallo Rolf,

Zitat:

der hohe Endvergärungsgrad auf die lange (umzugsbedingt ca. zwei Monate)

Zitat:

Das Fass und ich werden uns allerdings in Nürnberg befinden.

Heisst das, dass Du wieder in Franken wohnst?
Nix mehr mit dem kultigen Badezimmer-Sudhaus in Berlin sondern "Back to the Roots" mit Waschkessel in der Heimat?

Viele Grüsse aus Erlangen
Michi

Zitat:

Heisst das, dass Du wieder in Franken wohnst? Nix mehr mit dem kultigen Badezimmer-Sudhaus in Berlin sondern "Back to the Roots" mit Waschkessel in der Heimat?

Hi Michi,

nee, so weit isses noch nicht. Ich bin im Moment in Thüringen, werde aber im Herbst endlich wieder mein Badezimmer-Sudhaus (schöner Name!) in Betrieb werden. Und natürlich den Wohnzimmer-Gär- und Lagerkeller.

Aber bin mal wieder in der alten Heimat, um mein Auto durch den TÜV zu bringen und dergleichen...

Wenn Du zufällig einen Sud in der Zeit (5.5.-8.5.) planen solltest, wäre es mir eine Ehre, dabei zu assistieren!

Gruß

Rolf

Zitat:

Was müßt Ihr auch so viel trinken, wenn Ihr's nicht vertragt.

Naja. War weniger Menge denn Sorte; mir war das Weizenbier zu viel. Export hätte ich bevorzugt, aber das war schnell alle, genaugenommen ehe ich da war. ;-)

Zitat:

Mir ist übrigens klar, warum ich vom Edelstoff nie einen Schädel kriege.

Mir ist klar, warum ich auch nie welchen kriegen werde: Ich werd ihn wohl nicht noch mal bestellen - war einfach nicht meine Welt...

Zitat:

Zitat:

Scheinbare Vergärung 90,6%

o.k., das hört sich nach Pils an.

Aber holla!

Zitat:

Zitat:

Bittereinheiten 37,2

Naja, kann aber auch noch mehr sein!

Wie Du Bier, so ich mir!

Zitat:

werde aber im Herbst endlich wieder mein Badezimmer-Sudhaus (schöner Name!) in Betrieb werden. Und natürlich den Wohnzimmer-Gär- und Lagerkeller.

Gären im Wohnzimmer? Prima Raumklima, oder?

Zitat:

Wenn Du zufällig einen Sud in der Zeit (5.5.-8.5.) planen solltest, wäre es mir eine Ehre, dabei zu assistieren!

Nee, leider haben wir erst vor kurzem gebraut und der nächste Termin ist erst wieder im August.
Aber vielleicht klappt es ja mal irgendwann mit einem Treffen im richtigen Leben...

Viele Grüsse
Michi

Zitat:

Zitat:

nie einen Schädel kriege.

Mir ist klar, warum ich auch nie welchen kriegen werde: Ich werd ihn wohl nicht noch mal bestellen

Vielleicht solltest Du dem Bier mit klaren Sinnen nochmal eine Chance geben, denn schlechter als das, was Du in Deiner Frische-Bier-Wüste bekommst, ist's bestimmt nicht.

Zitat:

Zitat:

Zitat:

Bittereinheiten 37,2

Naja, kann aber auch noch mehr sein!

Du bist eingeladen, ein paar Worte dazu zu verlieren, David. Ich weiß, daß Du als "Traditions-Extremist" ein absoluter Vertreter der reinen Lehre bist, aber ist ein Pils nach Grollschem Verständnis etwas mit über 40 IBU?
Konkrete Fragen an Dich: wie bitter würdest Du's werden lassen und sollte ich nur den Saazer verbraten? Daß Du ein Pils nicht ohne Dekoktion machen würdest und daß für Dich beim Pils der Vergärungsgrad nicht zu hoch sein kann, denke ich mir. Trotzdem: welche meiner Ideen für das Maischen würdest Du vorziehen?
BTW: da ich morgen mal wieder brauen darf, und das bei Dir irgendwie nicht abzusehen ist: Du darfst gern dazukommen.

Gruß, Alex.

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Zitat:

Vielleicht solltest Du dem Bier mit klaren Sinnen nochmal eine Chance geben, denn schlechter als das, was Du in Deiner Frische-Bier-Wüste bekommst, ist's bestimmt nicht.

*seufz* Wobei ich mittlerweile "in der Not" auf die Rothaus-Produkte zurückgreife; ich verstehe Angesichts deren hier ansonsten seltener Unverkennbarkeit, warum die hier unten so beliebt sind. CD, Fürstenberg und Hofbräu... nun ja. Hopfen schmecke ich da irgendwie nicht, nur Wasser ;-) Aber egal. Also gut, ich werde spätestens zum Oktoberfest noch einmal kot... kosten.

Zitat:

Zitat:

Zitat:

Zitat:

Bittereinheiten 37,2

Naja, kann aber auch noch mehr sein!

Du bist eingeladen, ein paar Worte dazu zu verlieren,

Also 37 ist schon durchaus ok, aber es darf ruhig einen Tick stärker sein. Ich hatte mein letztes Pils so auf 40 eingestellt und das hätte noch nen Kick vertragen. Aber zu bitter ist vielleicht auch eine Frage der übrigen Parameter; die Schlankheit spielt da noch mit rein, der Alkoholgehalt etc...

Zitat:

David. Ich weiß, daß Du als "Traditions-Extremist" ein absoluter Vertreter der reinen Lehre bist,

Hehe. Aber nur was den Namen angeht.

Zitat:

aber ist ein Pils nach Grollschem Verständnis etwas mit über 40 IBU?

Nein, das denke ich eigentlich gar nicht. Groll hatte ja vor allem etwas schlankes im Sinn, das hopfenbetont sein sollte. "Hopfenbetont" kann und soll man sicher auch auf das Hopfenaroma beziehen. Ich denke, der häufigste "Verstoß" gegen die "reine Lehre" besteht auch eher in einer zu hohen Vollmundigkeit (die aus einem Pils halt ein Export oder ein Lager macht ;-)). Karamelmalz, hui ;-)

Zitat:

Konkrete Fragen an Dich: wie bitter würdest Du's werden lassen

ich würds glaube ich auf 40-42 ausrechnen.

Zitat:

und sollte ich nur den Saazer verbraten?

Ja. Auch für die Bittergabe, sicher ist sicher.
Auf die Mark fuffzich soll et einem da nun wirklich nicht ankommen.

Zitat:

Daß Du ein Pils nicht ohne Dekoktion machen würdest und daß für Dich beim Pils der Vergärungsgrad nicht zu hoch sein kann, denke ich mir.

Hehe. Richtig gedacht. Wobei ich bei der Dekoktion schon ob meiner eigenen derzeitig und bis auf weiteres recht eingeschränkten Brausituation vmtl. heute auch etwas Mela-Malz zur Kompensation nähme und mich hiermit von früheren Ansichten dazu distanziere ;-) Von Deinen Vorschlägen nähme ich bei Machbarkeit heute vmtl. den mit einer Dekoktion, nachdem ich ja gelernt habe, daß zuviel Kochen zu viele Gerbstoffe ausschwemmt.

Zitat:

BTW: da ich morgen mal wieder brauen darf, und das bei Dir irgendwie nicht abzusehen ist: Du darfst gern dazukommen.

Würde ich liebend gerne... wenn's am Sonntag wär', ließe es sich womöglich evtl. einrichten, morgen ist jedoch arbeiten angesagt... naja. Ich komme dann zum Verkosten ;-)

Gutes Gelingen!

Wie Du Bier, so ich mir!

Zitat:

*seufz* Wobei ich mittlerweile "in der Not" auf die Rothaus-Produkte zurückgreife

Hab seit gestern drei Kisten Tannenzäpfle im Keller, so schlecht ist das nicht, zumindest schmeckt man vom Hopfen was, außerdem hat man mir das freundlicherweise aus der Metro mitgebracht, wo es im Angebot war: in tutto mit Pfand 33 nochwas. Mangels Eigenbräu, geht da morgen beim Brauen schon was weg.

Zitat:

40 eingestellt und das hätte noch nen Kick vertragen. Aber zu bitter ist vielleicht auch eine Frage der übrigen Parameter; die Schlankheit spielt da noch mit rein, der Alkoholgehalt etc...

schon klar. Da ich nicht von Rolfs Vergärgrad ausgehe, denke ich, daß etwas mehr hinkommt.

Zitat:

ich würds glaube ich auf 40-42 ausrechnen.

o.k.

Zitat:

Zitat:

und sollte ich nur den Saazer verbraten?

Ja. Auch für die Bittergabe, sicher ist sicher. Auf die Mark fuffzich soll et einem da nun wirklich nicht ankommen.

na, ich hab's ja, und besser wird der auch nicht.

Zitat:

Hehe. Richtig gedacht. Wobei ich bei der Dekoktion schon ob meiner eigenen derzeitig und bis auf weiteres recht eingeschränkten Brausituation vmtl. heute auch etwas Mela-Malz zur Kompensation nähme und mich hiermit von früheren Ansichten dazu distanziere ;-)

Mela statt Dekoktion? oder wie verstehe ich das? Zum Ausgleich der fehlenden Zufärbung durch die fehlende Dekoktion?

Zitat:

Von Deinen Vorschlägen nähme ich bei Machbarkeit heute vmtl. den mit einer Dekoktion,

da hatte ich keinen. Allerdings könnte ich mir durchaus mal wieder eine reine Erwärmungsmaische vorstellen, weil's stressfreier ist, und Mela hätte ich auch noch reichlich.

Zitat:

Würde ich liebend gerne... wenn's am Sonntag wär', ließe es sich womöglich evtl. einrichten

Den Sonntag brauch ich als Puffer, da braue ich nur im Notfall. Morgen hätte ich evtl. sogar eine Mitfahrgelegenheit für Dich gehabt. Na dann eben zum Verkosten.

Gruß, Alex.

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Zitat:

Mela statt Dekoktion?

Ja, haben wir doch in Michelstadt gelernt: Nimmt man zum Ausgleich für die fehlende "Kernigkeit", nicht so sehr für die Farbe. Oder verinnere ich mich?

Zitat:

Morgen hätte ich evtl. sogar eine Mitfahrgelegenheit für Dich gehabt.

Ach, hatte ich das noch nicht erwähnt? Die immobile Phase ist doch gottlob längst überwunden!

Gut Sud also!

Wie Du Bier, so ich mir!

Zitat:

Ja, haben wir doch in Michelstadt gelernt: Nimmt man zum Ausgleich für die fehlende "Kernigkeit", nicht so sehr für die Farbe. Oder verinnere ich mich?

Keine Ahnung, kann mich nicht erinnern, wer hat das erzählt? Ich weiß immer noch nicht, wie ich maische, werd ich wohl morgen kurzfristig entscheiden. Aber wäre vielleicht auch mal nett in meinem Milchkübel eine Kesselmaische zu machen statt immer nur Dekoktion. Ich muß dann mal sehen, wo mein Nachgußwasser zwischenlagere. Da würd ich dann aber tatsächlich eine Hand voll Mela reinwerfen, mich bei der Dosierung an der Farbe orientieren und das auf 6-8 EBC ausrechnen.

Zitat:

Ach, hatte ich das noch nicht erwähnt? Die immobile Phase ist doch gottlob längst überwunden!

Doch, war mir bekannt.

Gruß, Alex.

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So, das Pils ist gebraut, zusammengefaßt:
Kesselmaische ohne Dekoktion, enthärtetes Wasser, Sauermalz, Milchsäure, etwas Mela, 600g Saazer. Ergebnis: 115 Liter mit 12,1°P, gut 72% Sudhausausbeute.

Gruß, Alex.

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Zitat:

So, das Pils ist gebraut

Wie schön!

Verkostung im Juli? :-)

Wie Du Bier, so ich mir!

Zitat:

Verkostung im Juli? :-)

Denke doch.

Gruß, Alex.

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Hallo Michi,

Zitat:

Gären im Wohnzimmer? Prima Raumklima, oder?

Geht so: Durch die Kühltruhe bleibt das CO2 doch recht gebündelt. Nach der ersten heftigen Gärung merkst Du davon eigentlich nix mehr. Allerdings nervt der Lärm, den die Truhe so produziert.

Zitat:

Aber vielleicht klappt es ja mal irgendwann mit einem Treffen im richtigen Leben...

Das wäre wirklich gut. Ich versuche, die HHBT im September zu besuchen. Ist ja immerhin nicht so weit weg von Dir.

Viele Grüße

Rolf

Hallo Alex, hallo David, hallo Gemeinde,

Zitat:

Zitat:

Und dieser Geschmack gefällt mir auch an dem Bier nicht.

Zitat:

Was paßt denn daran nicht? Zu sehr bitteres Wasser?

Damit meinte ich den Geschmack, den das dunkle Malz diesem Bier mitgibt.

Zitat:

Wie hast Du denn die Werte nachgemessen?

Ich bin gerade in der glücklichen Lage, in einer Brauerei das komplette Inventar des Labors zu nutzen. Ich habe also eine komplette Bieranalyse durchgeführt mit allem Pipapo. Leider hatte ich nur noch zwei verschiedene selbstgebraute.

Zitat:

Zitat:

Gemaischt habe ich übrigens 60 Minuten zwischen 60 und 65°C. Dann gleich auf ca 75°C und abgemaischt.

Also ohne Dekoktion?

Doch, mit! Den Sprung aus den 60ern in die 70er habe ich mittels Dekoktion vollbracht.

Wie war Dein Brautag gestern?

Gruß

Rolf

Zitat:

Zitat:

Aber vielleicht klappt es ja mal irgendwann mit einem Treffen im richtigen Leben...

Das wäre wirklich gut. Ich versuche, die HHBT im September zu besuchen. Ist ja immerhin nicht so weit weg von Dir.

Ja, das wäre nett. Ich habe auch vor zu kommen. Ist aber noch nicht ganz sicher.

Viele Grüsse
Michi

Hallo Rolf,

Zitat:

Zitat:

Wie hast Du denn die Werte nachgemessen?

Ich bin gerade in der glücklichen Lage

schon klar, mich interessierte nur mit welchen Verfahren Du diese Werte gemessen hast. Gerade bei der Stammwürze stell ich's mir schwierig vor, die in einem fertig vergorenen Bier zu messen, da wird dann sicher auch zurück gerechnet.

Zitat:

Wie war Dein Brautag gestern?

S.o., ansonsten hat's mal wieder richtig Spaß gemacht, bei Top-Wetter in der offenen Garage, mit solar erwärmtem Wasser zum Brauen und Reinigen, Regenwasser zum Kühlen, die richtigen Leute dabei (wir waren zu fünft), genug zu trinken und ein gutes Ergebnis.

Gruß, Alex.

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